Von Marie Breitenbach
12.06.2025 - 16:30
Lesezeit: ca. 6 Minuten

Grüner Spargelsalat mit frischen Erdbeeren

Der grüne Spargel wird gewaschen, im unteren Drittel geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten. Diese kochst du für etwa 4 bis 5 Minuten in Salzwasser oder brätst sie in etwas Öl bissfest an. Während der Spargel abkühlt, werden die Erdbeeren gewaschen und je nach Größe halbiert oder geviertelt.

Auch der Rucola wird gründlich gewaschen und trockengeschleudert. Für das Dressing verrührst du Balsamico-Essig mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Dann vermengst du Spargel, Erdbeeren und Rucola vorsichtig mit dem Dressing.

Wer möchte, kann noch etwas Ziegenkäse darüber bröseln und den Salat lauwarm genießen.

Das benötigst du

Zutaten für 2 Personen

• 250 g grüner Spargel
• 100 g Erdbeeren
• 50 g Rucola oder Feldsalat
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 50 g Ziegenkäse (optional)

Spargel-Quiche

Zuerst wird der Spargel geschält, die Enden entfernt und in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten. Diese kochst du in Salzwasser etwa 8 Minuten vor. Während der Spargel etwas abkühlt, heizt du den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Quiche Form wird mit etwas Butter eingefettet, dann legst du den Teig hinein und drückst ihn am Rand hoch.

In einer Schüssel verquirlst du die Eier mit der Sahne, würzt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat. Den vorgegarten Spargel verteilst du auf dem Teig, gießt die Eiermasse darüber und bestreust alles mit geriebenem Käse. Die Quiche kommt dann für etwa 35 Minuten in den Ofen, bis sie schön goldbraun ist.

Das benötigst du

Zutaten für eine Quicheform

• 250-300 g weißer Spargel
• 1 Rolle Quiche- oder Blätterteig
• 3 Eier
• 150 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 100 g geriebener Käse (Emmentaler oder Gouda)
• Etwas Butter für die Form

Frühlingspasta mit grünem Spargel und Basilikum

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gib die Pasta hinein. Während sie kocht, kannst du den Spargel vorbereiten: Wasche ihn gründlich, entferne die holzigen Enden und schneide ihn in mundgerechte Stücke.

In einer großen Pfanne lässt du die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schäle die Knoblauchzehen, drücke sie leicht an oder hacke sie fein, und brate sie in der geschmolzenen Butter kurz an, bis sie duften – aber nicht braun werden. Gib nun den vorbereiteten Spargel in die Pfanne und brate ihn mehrere Minuten, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist.

Würze das Ganze mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben bis ganzen Zitrone – je nachdem, wie intensiv du den Zitronengeschmack magst.

Das benötigst du

Zutaten für 2 Personen

• 400 g grüner Spargel
• Ca. 250 g Pasta nach Wahl (ungekocht – z. B. Spaghetti, Penne oder Tagliatelle)
• 30 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von einer Zitrone
• Salz, Pfeffer
• Frischer Basilikum (zum Garnieren

Cremige Spargelpasta mit Zitrone

Die Pasta kochst du nach Packungsanleitung al dente. In der Zwischenzeit bereitest du den Spargel vor: Beim grünen genügt es, das untere Drittel zu schälen, beim weißen muss die ganze Stange geschält werden. Schneide den Spargel in Stücke.

In einer großen Pfanne erhitzt du Olivenöl und dünstest darin den fein gehackten Knoblauch an, bevor du den Spargel hinzugibst und ihn bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 7 Minuten brätst. Danach gießt du die Sahne an, reibst etwas Zitronenschale hinein und gibst einen Spritzer Zitronensaft dazu.

Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, entsteht eine frische, cremige Sauce. Die fertige Pasta wird untergehoben und mit frisch geriebenem Parmesan serviert.

Das benötigst du

Zutaten für 2 Personen

• 250 g grüner oder weißer Spargel
• 250 g Pasta (z.B. Tagliatelle)
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Sahne
• 1 Bio Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Frisch geriebener Parmesan

Warmer Spargel-Brotsalat

Den Spargel waschen, ggf. schälen und die holzigen Enden entfernen. In etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 6–10 Minuten anbraten, bis er gar, aber noch bissfest ist.

In der Zwischenzeit das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl rundum knusprig braten. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Spargel, Brotwürfel und Zwiebelringe in einer Schüssel mischen. Mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Den lauwarmen Salat auf Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Das benötigst du

Zutaten für 2 Personen

• 300 g grüner oder weißer Spargel
• 2-3 Scheiben altbackenes Brot (z.B. Sauerteigbrot)
• 1 rote Ziwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1-2 EL Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• 20-30 g Parmesan (gehobelt)