Quelle: hochblau Verlag
02.10.2025 - 09:05

Die Themen dieser hochblau Ausgabe

• Achtsame Momentaufnahmen: Kastanienliebe – Vom kleinen Glück, Kastanien in den Händen zu halten.
• Waldbaden: Drei Menschen und ihre persönliche Sicht auf die heilende Kraft des Waldes.
• Schäferlauf in Markgröningen: Von Tradition und dem Barfußrennen übers Stoppelfeld
• Von Leipzig nach Dresden: Zwei Tage, zwei beeindruckende Städte.
• Leipziger Neuseenland: Mit dem Rad unterwegs durch die Wasserlandschaft.
• Kneipp erleben: Vom Wassertreten bis zur salzhaltigen Luft der Gradierwerke
• Unkraut oder Juwel? Von Kleinstpflanzen, die in Pflasterritzen wachsen
• Auf Krautschau: Entdecke die Schönheit im Kleinen.
• Im Porträt: Die Senckenberg Gesellschaft – Naturkundemuseen als Fenster zur Wissenschaft
• Herbstgenuss: Köstliche Kürbisrezepte
• Fotostrecke: „Das Blaue Land“
• Wolfis Fitnesstipps: Starke Beine für Laufen, Wandern, Ski und Rad
• Am Fuß des Zugspitzmassivs: Von Ehrwald zur Wiener Neustädter Hütte
• Stopselzieher an der Zugspitze: Der schnellste Weg zu Fuß auf den Gipfel.
• Hütten-Check: Wann schließen die Berghütten?
• Rhein-Main-Gebiet: Drei Radrouten rund um Frankfurt
• Fotostrecke: „Regionalpark RheinMain Rundroute“
• Interview: Race-Director Michael Lederer über die Faszination der Regionalpark-Rundroute
• Fotostrecke: „Route der Industriekultur: Der blaue Kran“

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Von Marie Breitenbach
12.06.2025 - 16:30
Lesezeit: ca. 6 Minuten

Grüner Spargelsalat mit frischen Erdbeeren

Der grüne Spargel wird gewaschen, im unteren Drittel geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten. Diese kochst du für etwa 4 bis 5 Minuten in Salzwasser oder brätst sie in etwas Öl bissfest an. Während der Spargel abkühlt, werden die Erdbeeren gewaschen und je nach Größe halbiert oder geviertelt.

Auch der Rucola wird gründlich gewaschen und trockengeschleudert. Für das Dressing verrührst du Balsamico-Essig mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Dann vermengst du Spargel, Erdbeeren und Rucola vorsichtig mit dem Dressing.

Wer möchte, kann noch etwas Ziegenkäse darüber bröseln und den Salat lauwarm genießen.

Das benötigst du

Zutaten für 2 Personen

• 250 g grüner Spargel
• 100 g Erdbeeren
• 50 g Rucola oder Feldsalat
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 50 g Ziegenkäse (optional)

Spargel-Quiche

Zuerst wird der Spargel geschält, die Enden entfernt und in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten. Diese kochst du in Salzwasser etwa 8 Minuten vor. Während der Spargel etwas abkühlt, heizt du den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Quiche Form wird mit etwas Butter eingefettet, dann legst du den Teig hinein und drückst ihn am Rand hoch.

In einer Schüssel verquirlst du die Eier mit der Sahne, würzt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat. Den vorgegarten Spargel verteilst du auf dem Teig, gießt die Eiermasse darüber und bestreust alles mit geriebenem Käse. Die Quiche kommt dann für etwa 35 Minuten in den Ofen, bis sie schön goldbraun ist.

Das benötigst du

Zutaten für eine Quicheform

• 250-300 g weißer Spargel
• 1 Rolle Quiche- oder Blätterteig
• 3 Eier
• 150 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 100 g geriebener Käse (Emmentaler oder Gouda)
• Etwas Butter für die Form

Frühlingspasta mit grünem Spargel und Basilikum

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gib die Pasta hinein. Während sie kocht, kannst du den Spargel vorbereiten: Wasche ihn gründlich, entferne die holzigen Enden und schneide ihn in mundgerechte Stücke.

In einer großen Pfanne lässt du die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schäle die Knoblauchzehen, drücke sie leicht an oder hacke sie fein, und brate sie in der geschmolzenen Butter kurz an, bis sie duften – aber nicht braun werden. Gib nun den vorbereiteten Spargel in die Pfanne und brate ihn mehrere Minuten, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist.

Würze das Ganze mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben bis ganzen Zitrone – je nachdem, wie intensiv du den Zitronengeschmack magst.

Das benötigst du

Zutaten für 2 Personen

• 400 g grüner Spargel
• Ca. 250 g Pasta nach Wahl (ungekocht – z. B. Spaghetti, Penne oder Tagliatelle)
• 30 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von einer Zitrone
• Salz, Pfeffer
• Frischer Basilikum (zum Garnieren

Cremige Spargelpasta mit Zitrone

Die Pasta kochst du nach Packungsanleitung al dente. In der Zwischenzeit bereitest du den Spargel vor: Beim grünen genügt es, das untere Drittel zu schälen, beim weißen muss die ganze Stange geschält werden. Schneide den Spargel in Stücke.

In einer großen Pfanne erhitzt du Olivenöl und dünstest darin den fein gehackten Knoblauch an, bevor du den Spargel hinzugibst und ihn bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 7 Minuten brätst. Danach gießt du die Sahne an, reibst etwas Zitronenschale hinein und gibst einen Spritzer Zitronensaft dazu.

Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, entsteht eine frische, cremige Sauce. Die fertige Pasta wird untergehoben und mit frisch geriebenem Parmesan serviert.

Das benötigst du

Zutaten für 2 Personen

• 250 g grüner oder weißer Spargel
• 250 g Pasta (z.B. Tagliatelle)
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Sahne
• 1 Bio Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Frisch geriebener Parmesan

Warmer Spargel-Brotsalat

Den Spargel waschen, ggf. schälen und die holzigen Enden entfernen. In etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 6–10 Minuten anbraten, bis er gar, aber noch bissfest ist.

In der Zwischenzeit das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl rundum knusprig braten. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Spargel, Brotwürfel und Zwiebelringe in einer Schüssel mischen. Mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Den lauwarmen Salat auf Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Das benötigst du

Zutaten für 2 Personen

• 300 g grüner oder weißer Spargel
• 2-3 Scheiben altbackenes Brot (z.B. Sauerteigbrot)
• 1 rote Ziwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1-2 EL Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• 20-30 g Parmesan (gehobelt)

Von Marie Breitenbach, hochblau Redaktion
22.04.2025 - 13:30
Lesezeit: ca. 4 Minuten

Erdbeeren selbst pflücken

Ein Highlight für viele Menschen ist das Selberpflücken auf Erdbeerfeldern in der Region. Bei vielen Erwachsenen werden dabei Kindheitserinnerungen wach, wenn sie inmitten der duftenden Felder die kleinen Körbchen oder Schalen bis zum Rand füllen. So manche besonders schöne rote und saftige Erdbeere findet dabei erst gar nicht den Weg in den Korb, sondern wird gleich vor Ort auf dem Feld vernascht.

Grundsätzlich empfiehlt es sich aber, die Erdbeeren vor dem Verzehr zu waschen. Auf ihrer Oberfläche können sich Schmutz, Bakterien und unter Umständen sogar Pestizidrückstände befinden.
Aber Achtung: Nicht zu lange waschen, denn durch das Wasser verlieren sie an Aroma.

Die Sortenvielfalt der Erdbeere

Viele Landwirtinnen und Landwirte bewirtschaften ihre Erdbeerfelder seit Jahrzehnten. Generationen haben dort schon Spaß beim Erdbeerpflücken gehabt.
Auf den Erdbeerfeldern wachsen insgesamt fünf verschiedene Sorten an Erdbeeren. Der Laie kann sie kaum unterscheiden.

Es gibt die frühen Sorten, wie beispielsweise die etwas länglichen „Clery“, die je nach Wetter schon Ende Mai reif ist, die mittlere, etwas rundlichere Sorte „Vima Zanta“ und die späten Sorten „Salsa“ und „Florence“, die man bis in den Juli pflücken kann. Die einzelnen Sorten unterscheiden sich auch geschmacklich, schmecken aber alle. Umso mehr Sonne die Erdbeere abbekommt, desto süßer schmeckt sie.

Die Erdbeere ist ein echtes Superfood

Erdbeeren lassen sich in vielen Varianten unbeschwert genießen. Lecker und dabei auch noch gesund. Denn in der roten Frucht stecken viele wichtige Inhaltsstoffe. Am besten schmecken Erdbeeren frisch. Aber auch als fruchtiger Erdbeercocktail, Erdbeersmoothie, oder Erdbeerquark. Auch mit Naturjoghurt, püriert oder mit Eis und etwas Schlagsahne.

Leckeres mit Erdbeeren

Erdbeeren sind einfach unschlagbar – fruchtig, süß und so vielseitig! Hier habe ich zwei meiner liebsten Rezepte für dich, die nicht nur superlecker, sondern auch schnell gemacht sind. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Fruchtiger Erdbeer - Smoothie

Zuerst die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen, dann die Banane schälen und in Stücke schneiden.

Anschließend alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Falls der Smoothie zu dickflüssig ist, einfach etwas mehr Milch oder Wasser hinzufügen. Zum Schluss in ein Glas füllen, nach Belieben mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Erdbeere garnieren und genießen.

Guten Appetit!

Das benötigst Du

• 250g frische Erdbeeren
• Eine reife Banane
• 200 ml Milch oder pflanzliche Alternative ( z.B. Mandelmilch )
• 1-2 TL Agavendicksaft oder Honig
• Ein paar Spritzer Zitronensaft
• Eiswürfel oder eine Kugel Vanilleeis (optional)

Erdbeer Schicht-Dessert

Zuerst die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden.

Anschließend den Joghurt oder Quark glatt rühren. Nun abwechselnd Erdbeeren, Joghurt oder Quark und das Müsli in ein Glas schichten.

Für ein intensiveres Aroma das Dessert für einige Zeit im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit ein paar frischen Erdbeeren garnieren und genießen.

Guten Appetit!

Das benötigst Du

• 300g frische Erdbeeren
• 250 g Quark oder Mascarpone
• 50 g Müsli nach Wahl oder optional zerbröselte Kekse
• 1-2 TL Agavendicksaft oder Honig

Von Marie Breitenbach, hochblau Redaktion
04.04.2025 - 09:46
Lesezeit: ca. 4 Minuten

Bärlauch-Pesto

• 100 g frischer Bärlauch
• 50 g Pinienkerne (alternativ: Walnüsse oder Mandeln)
• 50 g Parmesan (oder veganer Käse)
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ein Spritzer Zitronensaft (optional)

Zubereitung

Wasche den Bärlauch gründlich und hacke ihn grob. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun.

Gib dann alles mit Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer und püriere es, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schmecke das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

In einem luftdichten Glas hält es sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Perfekt für Pasta, Brot oder Gegrilltes!

Bärlauch-Butter

• 100 g weiche Butter
• 50 g frischer Bärlauch
• 1 TL Ztitronensaft
• salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Wasche den Bärlauch gründlich und hacke ihn fein. Vermenge die weiche Butter mit Bärlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel und rühre alles gut durch, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Fülle die Butter in ein Gefäß oder forme sie in Frischhaltefolie zu einer Rolle.

Bärlauch-Cremesuppe

• 150 g frischer Bärlauch
• 1 Zwiebel
• 1 Kartoffel/li>
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft (optional)

Zubereitung

Schäle die Zwiebel und würfle sie, dann schäle die Kartoffel und schneide sie in kleine Stücke.

Erhitze die Butter in einem Topf und brate die Zwiebel darin glasig an. Füge die Kartoffelstücke hinzu und brate sie kurz mit.

Gieße die Gemüsebrühe dazu und lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Wasche den Bärlauch, hacke ihn grob und gib ihn in den Topf. Lasse die Suppe weitere 2–3 Minuten kochen.

Bärlauch-Risotto

• 1 Tasse Risotto-Reis
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll frischer Bärlauch
• 750 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Weißwein (optional)
• 50 g Parmesan (gerieben)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft (optional)

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und den Bärlauch grob schneiden. In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.

In einer großen Pfanne oder einem Topf Olivenöl oder Butter erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten. Den Risotto-Reis hinzufügen und kurz mit anbraten, bis er leicht glasig wird. Falls du Weißwein verwendest, füge ihn nun hinzu und lasse ihn unter Rühren einkochen.

Anschließend nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle auf einmal, dabei ständig rühren.

Von Marie Breitenbach, hochblau Redaktion
21.10.2024 - 13:36
Lesezeit: ca. 4 Minuten