Von Jean Secré
15.05.2026
Lesezeit: ca. 6 Minuten

Käse, Cholesterin und die Milchmatrix

Lange galt eine einfache Gleichung: viel gesättigtes Fett gleich hohes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Käse mit seinem sichtbaren Fettanteil geriet damit automatisch in Verdacht. Neuere ernährungswissenschaftliche Studien zeichnen jedoch ein differenzierteres Bild und schauen genauer hin, in welchem „Verpackungsformat“ dieses Fett im Lebensmittel vorkommt.

Hartkäse wie Parmesan enthält Cholesterin, ja. Entscheidend ist aber die sogenannte Milchmatrix – also das Zusammenspiel von Fett, Eiweiß, Kalzium und verschiedenen bioaktiven Stoffen. Diese komplexe Struktur beeinflusst, wie Fette im Körper aufgenommen und verarbeitet werden. Wenn man nicht nur einzelne Nährstoffe isoliert betrachtet, sondern das ganze Lebensmittel, ergibt sich ein anderes Bild als pauschal angenommen.

Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt und Käse zeigen in vielen Untersuchungen keinen klar negativen Effekt auf das Herz-Kreislauf-Risiko. Teilweise werden sogar neutrale oder leicht günstige Effekte beschrieben, etwa im Vergleich zu stark verarbeiteten Lebensmitteln mit ähnlichem Fettgehalt. Während der Reifung von Hartkäse entstehen zudem bioaktive Peptide, die in Studien mit einer mild blutdrucksenkenden Wirkung in Verbindung gebracht werden – besonders interessant scheint mittelreifer Käse mit etwa neun bis zwölf Monaten Reifezeit.

Kurz gesagt: Käse wirkt im Körper anders als reines, isoliertes Fett. Trotzdem bleibt das Prinzip der Balance wichtig. Hartkäse ist energiereich und salzig, deshalb ist das Maß entscheidend – nicht der völlige Verzicht.

Vom Klosterprodukt zur Kult-Ikone

Parmigiano Reggiano, der „echte“ Parmesan, hat eine Biografie, die bis ins 12. Jahrhundert zurückreicht. In norditalienischen Klöstern der Benediktiner- und Zisterzienserorden in der Emilia-Romagna suchten Mönche nach einer Lösung für ein ganz praktisches Problem: Wie lässt sich frische Milch haltbar machen, wenn es weder Kühlkette noch Pasteurisierung gibt?

Die Antwort war ein Hartkäse, der durch Erhitzen, Gerinnung und lange Reifung entsteht – so trocken und kompakt, dass er monatelang gelagert und über weite Strecken transportiert werden konnte. Aus der Notlösung wurde ein wertvolles Handelsgut, das es sogar in die Literatur schaffte: Schon bei Boccaccio im „Decamerone“ taucht ein Käse auf, der stark an Parmigiano erinnert.

Bis heute darf Parmigiano Reggiano nur in klar definierten Regionen erzeugt werden: in den Provinzen Parma, Reggio Emilia und Modena sowie in Teilen von Bologna und Mantua. Jeder Laib bekommt eine Herkunftskennzeichnung und wird streng kontrolliert. So bleibt nicht nur das Aroma, sondern auch der Charakter des Käses eng mit seiner Region verbunden – ein Stück essbare Kulturgeschichte, das du dir buchstäblich auf den Teller legen kannst.

So entsteht Parmigiano Reggiano

• Verwendung von regionaler Rohmilch
• Teilweise Entrahmung der Abendmilch, Mischung mit Morgenmilch
• Erwärmung in Kupferkesseln
• Zugabe von natürlichen Milchsäurekulturen und Lab
• Zerkleinerung des Bruchs und Erhitzung auf etwa 55 °C
• Formen zu rund 38–40 Kilogramm schweren Laiben
• Salzbad für etwa drei Wochen
• Mindestreifezeit: 12 Monate (oft 24–36 Monate)
• Qualitätsprüfung jedes einzelnen Laibs
• Für einen Laib werden rund 550 Liter Milch benötigt.

Nährstoffe, Laktose und Genusspraxis

Wer Laktose nicht gut verträgt, schaut bei Milchprodukten oft skeptisch auf die Zutatenliste. Bei gut gereiftem Parmesan und vergleichbaren Hartkäsesorten ist die Lage entspannter: Durch die lange Reifung wird der Milchzucker praktisch vollständig abgebaut. Reifer Parmigiano enthält daher kaum noch Laktose und wird von vielen Menschen mit Laktoseintoleranz besser vertragen als frische Milch oder junger Käse – individuelle Unterschiede gibt es natürlich trotzdem.
Nährstoffseitig hat Parmesan einiges zu bieten. Er liefert hochwertiges Eiweiß, das deinen Körper beim Muskelaufbau und bei der Regeneration unterstützt. Gleichzeitig bringt er viel Kalzium mit, das wichtig für Knochen und Zähne ist, und enthält Vitamin B12, das unter anderem für Blutbildung und Nervensystem eine Rolle spielt. Auch Mineralstoffe wie Phosphor und Zink sind in nennenswerten Mengen enthalten. Verantwortlich für den intensiven Umami-Geschmack ist die freie Glutaminsäure, die während der Reifung entsteht und für das berühmte „noch ein Stück“-Gefühl sorgt.

Oft wird Parmesan als Knochen-Booster wahrgenommen. Vitamin D, das ebenfalls wichtig für die Knochengesundheit ist, ist im Hartkäse allerdings nur in geringen Mengen vorhanden. Der positive Effekt auf den Knochenstoffwechsel beruht vor allem auf dem hohen Kalziumgehalt – und darauf, dass dieses Kalzium in der Milchmatrix gut verfügbar ist.

Trotz aller Vorzüge bleibt Parmesan ein konzentriertes Lebensmittel. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht gelten etwa 20 bis 30 Gramm Hartkäse pro Tag als vernünftige Portion im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung. Das entspricht in etwa einer großzügigen Handvoll feiner Späne über dem Teller oder zwei kleinen Würfeln pur zum Glas Wein. So bleibt Käse Genussmoment und wird nicht unmerklich zur Hauptmahlzeit.

Vom Pastateller bis in die Alpenküche

In Italien ist Parmesan weit mehr als ein Topping – er ist Teil des kulinarischen Selbstverständnisses. In Rom oder Bologna landet er über Pasta-Klassikern wie Carbonara oder Cacio e Pepe, schmilzt im cremigen Risotto, verleiht einer Minestrone Tiefe und macht Rucola- oder Tomatensalat zu Stars am Esstisch. Oft wird er schlicht serviert: in Splittern zu reifer Birne oder mit ein paar Tropfen dickflüssigem Balsamico – eine Kombination, die zeigt, wie wenig es braucht, um die Aromen des Käses zur Geltung zu bringen.

Nördlich der Alpen hat sich Parmesan längst eingebürgert. In Deutschland, Österreich und der Schweiz wird er meist gerieben über Spaghetti gestreut, verfeinert Käsespätzle oder Pilzgerichte und sorgt auf Carpaccio für eine herzhafte Note. Auf gehobenen Käseplatten liegt er neben Ziegenkäse, Blauschimmel & Co..

Gerade im Alpenraum greifen viele Genießer:innen inzwischen auch bewusst zu regional gereiften Hartkäsesorten – aus Nachhaltigkeitsgründen, wegen kürzerer Transportwege oder einfach aus Verbundenheit zur eigenen Käsekultur. Ein lange gereifter Bergkäse aus Österreich oder Süddeutschland (Bayern) kann aromatisch durchaus mit Parmesan mithalten.

10 Fakten über Parmesan

1. Entstanden im 12. Jahrhundert in Klöstern der Emilia-Romagna
2. Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
3. Reift mindestens 12 Monate
4. Enthält nahezu keine Laktose
5. Reich an Kalzium und hochwertigem Eiweiß
6. Wiegt pro Laib etwa 40 Kilogramm
7. Enthält natürliche Umami-Stoffe (Glutaminsäure)
8. Wird traditionell mit tierischem Lab hergestellt
9. Jeder Laib wird einzeln geprüft
10. Gilt als einer der weltweit am häufigsten gefälschten Käse

Alternativen von Pecorino bis vegan

Wer es noch kräftiger mag, kann auch über den Tellerrand des Kuhmilchkäseuniversums hinausschauen. Pecorino Romano aus Schafsmilch bringt eine salzigere, kantigere Note mit, die besonders gut zu Pastagerichten und herzhaften Saucen passt. In vielen traditionellen italienischen Rezepten ist Pecorino sogar der eigentliche Star.

In der Schweiz gilt Sbrinz als besonderer Verwandter: ein sehr harter, lange gereifter Käse, der ebenfalls in Stücke gebrochen oder fein gerieben wird. Auch er kann in vielen Gerichten Parmesan ersetzen – mit einer eigenen, leicht nussigen Aromatik. Ähnliches gilt für lange gereifte Bergkäse aus Vorarlberg, dem Allgäu oder Südtirol. Wer Wert auf regionale Produkte legt, findet hier spannende Alternativen, die sich in der Küche fast genauso einsetzen lassen, wie Parmesan.
Und vegan? Viele Menschen greifen zu gemischten Alternativen aus Cashews oder Mandeln, kombiniert mit Hefeflocken und etwas Salz. Diese Mischungen liefern eine gute Portion Umami und funktionieren als Streukäse über Pasta oder Aufläufen, erreichen aber in der Regel nicht die aromatische Tiefe eines 24 Monate gereiften Parmigiano. Industrielle vegane Produkte auf Basis von Kokosöl und Stärke versuchen vor allem, Textur und Schmelzverhalten nachzuahmen. In der Pfanne oder im Ofen kommen sie oft erstaunlich nah an klassisch geriebenen Käse heran, bleiben im Geschmack aber eigenständig und sollten als eigene Kategorie verstanden werden – nicht als 1:1-Kopie.

Bleibt die Frage: reueloser Genuss? Ganz ohne Maß funktioniert es nicht. Hartkäse ist energiereich und enthält relativ viel Salz. Wer sich jedoch insgesamt eher mediterran ernährt – mit viel Gemüse, Olivenöl, Hülsenfrüchten und Fisch – kann sein Stück Parmesan oder Grana Padano nach oder zu der Mahlzeit ohne schlechtes Gewissen genießen.

Von Leandra Fili, Gastautorin (hochblau Magazin)
20.04.2026
Lesezeit: ca. 10 Minuten

Zuckerfrei beginnt im Kopf

Ich war früher ein echter „Schoko-Creme-holic“. Das Glas abends auf der Couch, die Schokolade im Sender, der süße Kaffee vor einer Live‑Sendung – das gehörte zu meinem Alltag als TV‑ und Radiomoderatorin, Schauspielerin und Sprecherin einfach dazu. Süßes war Belohnung, Trost, ein kurzer Ausstieg aus dem Druck, immer funktionieren zu müssen.

Mit der Zeit habe ich gemerkt: Mein Körper fährt Achterbahn. Nach dem Frühstück kam das erste Tief, nach dem Snack das nächste Loch. Meine Stimmung schwankte, meine Haut reagierte, ich war häufiger erkältet und hatte gleichzeitig das Gefühl, gar nicht mehr richtig an meine Intuition ranzukommen und Entscheidungen manchmal wie durch Nebel zu treffen.

Heute weiß ich: Industriezucker beeinflusst weit mehr als nur unser Gewicht – und genau das ist das Fatale, weil es so wenige wirklich wissen. Er wirkt auf Immunsystem, Energielevel, mentale Gesundheit, Haut, Bindegewebe und hormonelle Balance – und sogar darauf, wie gut wir uns selbst noch wahrnehmen und wie klar unser Zugang zur eigenen Intuition ist. Zucker übernimmt leise die innere Regie. Die Zahl auf der Waage ist, wie ich finde, eines der letzten Probleme – hohe Entzündungswerte und eine dauerhafte Überforderung des Systems sind viel gravierender.

Das berühmte „Froot‑Loops“-Experiment mit Ratten, die völlig ausflippen, nachdem ihnen der industriezuckerreiche Snack entzogen wird, zeigt, wie extrem Zucker Verhalten beeinflussen kann. Manchmal sind wir gar nicht so weit von diesen Ratten entfernt – ohne es zu merken, mitten in einer Matrix.

„Zuckerfrei beginnt im Kopf – Raus aus der Zuckermatrix“ ist deshalb nicht nur der Titel meines Podcasts, sondern die Essenz meines Weges. Bevor sich etwas auf dem Teller verändert, braucht es ein Verstehen im Inneren: im Denken, Fühlen und in den Mustern unseres Geistes.

„Man muss im Leben nichts fürchten, man muss nur alles verstehen.“ – Dieses Zitat von Marie Curie begleitet mich. Wenn wir begreifen, was in uns passiert, können wir viel mehr steuern, als wir denken. Wir sind nicht ausgeliefert, wir können Dinge verändern – Stichwort: internale Kontrollüberzeugung.

Was Industriezucker wirklich mit uns macht

In meinem Podcast werde ich immer wieder gefragt: „Ist Zucker wirklich so schlimm?“ Meine ehrliche Antwort: Ich fürchte ja.

Industriezucker sorgt für schnelle Blutzuckerspitzen – und ebenso steile Abstürze. Das spüren wir als Heißhunger, Nervosität, Müdigkeit oder dieses diffuse Gefühl, nicht mehr richtig „bei sich“ zu sein. Gleichzeitig aktiviert Zucker unser Belohnungssystem: Für einen Moment scheint alles leichter, weicher, freundlicher – kurz darauf kippt die Stimmung.

Gefährlich sind vor allem die stillen Entzündungen, die wir nicht bemerken und die noch Jahre später nachwirken: auf Fitness, Herz‑Kreislauf‑System und Regeneration. Industriezucker ist außerdem ein echter Kollagensprenger – er kann die Struktur von Kollagen und Elastin schädigen und so zu schnellerer Hautalterung und einem müderen Hautbild beitragen.

Und er prägt, wer wir sind: Studien zeigen, dass wir je nach vorheriger Mahlzeit andere Entscheidungen treffen. Industriezucker gehört nicht zu den Lebensmitteln, die uns erden und unser Nervensystem beruhigen – im Gegenteil. Zucker beeinflusst unsere Darmbakterien und damit über die Darm‑Hirn‑Achse, wie wir denken, fühlen und handeln.

Ich komme immer wieder zu dem Schluss, dass manche Klarheit in beruflichen oder emotionalen Situationen viel stärker gewesen wäre, wenn ich vorher keinen Industriezucker gegessen hätte. Dann doch lieber mein eigener Schoko-Erdnuss-Riegel, nur gesüßt mit Datteln – der mich stärkt, schöner macht durch die Nährstoffe und, wie ich finde, auch ein bisschen cleverer.

Die Auswirkungen sind vielschichtig

• Immunsystem: Ein dauerhaft hoher Zuckerkonsum kann stille Entzündungen fördern und das Immunsystem schwächen. Wir werden anfälliger für Infekte und regenerieren schlechter.
• Energie & Hormone: Blutzuckerachterbahn bedeutet Energieachterbahn. Das belastet Hormonsystem, Nebennieren und Nervensystem und kann langfristig zu Erschöpfung und Stimmungsschwankungen beitragen.
• Haut & Alterung: Zucker kann über Glykation (sozusagen eine „Verzuckerung“ von Gewebefasern) Kollagen und Elastin schädigen und so zur vorzeitigen Hautalterung beitragen.
• Mentale Klarheit: Schwankende Blutzuckerwerte stehen in engem Zusammenhang mit Konzentrationsproblemen, innerer Unruhe und emotionaler Instabilität.

Der vielleicht wichtigste Effekt spielt sich jedoch auf einer unsichtbaren Ebene ab – in unserem Geist. Zucker koppelt sich an Emotionen, Erinnerungen und unbewusste Programme. In meinem Podcast spreche ich über Identität: wie Zuckerkonsum mit Stress, manchmal mit Trauma, mit Selbstbild und alten Geschichten verknüpft ist – und wie wir über das Verstehen des eigenen Geistes, unter anderem durch geistige Gesetze, unglaublich viel verändern können.

Vor allem können wir wieder selbst kontrollieren, was in uns hineinkommt – ohne versteckte Zuckerfallen in Tomatensoße & Co. Zucker versteckt sich hinter harmlos klingenden Namen wie Dextrose, Glucose‑Fructose‑Sirup, Molkepulver. „Ein bisschen gesund“ klingt das manchmal sogar noch – und genau das macht es so tricky.

Zwischen Reiz und Reaktion – der Geist entscheidet

Viktor Frankl, ein Psychiater, den ich sehr schätze, hat gesagt: „Zwischen Reiz und Reaktion liegt ein Raum. In diesem Raum liegt unsere Macht zur Wahl unserer Reaktion.“

Genau um diesen Raum geht es in „Zuckerfrei beginnt im Kopf“. In diesem Augenblick, bevor die Hand zur Schokolade geht, entscheidet sich, ob alte Programme übernehmen – oder ob wir eine andere Option wählen, vielleicht sogar unsere eigene zuckerfreie Schokolade, nur gesüßt mit Datteln.

In meinem Podcast spreche ich über geistige Gesetze und die Kraft von Märchen, Symbolen und psychologischen Bildern, weil sie uns auf einer tieferen Ebene verstehen lassen, wie wir funktionieren – und wie wir aus der Zuckermatrix aussteigen können. Diese alten Muster sind immer auf der Spur, aber wir können ihnen bewusst entgegentreten.

Warum wir manchmal schwach werden

• Gesetz von Ursache und Wirkung: Jeder Gedanke, jede innere Haltung, jede kleine Handlung ist eine Ursache, die eine Wirkung nach sich zieht. Auch der Griff zum Zucker ist eine Wirkung – auf Stress, innere Leere oder alte Konditionierungen. Jede bewusste Alternative setzt eine neue Ursache für mehr Klarheit, Energie und Selbstvertrauen.
• Gesetz der Entsprechung – „Wie innen, so außen“: Unser Essverhalten spiegelt unsere inneren Zustände. Chaos, Selbstkritik und Überforderung im Inneren zeigen sich oft in unregelmäßigen Mahlzeiten, Heißhunger und „Essen nebenbei“. Wenn im Inneren mehr Frieden, Bewusstsein und Selbstachtung entstehen, beginnt sich das Äußere fast automatisch mitzubewegen.
• Gesetz der Resonanz: Alles ist Schwingung – auch unsere Gedanken über uns selbst. Wenn wir uns ständig als „zuckersüchtig“, „willensschwach“ oder „undiszipliniert“ erleben, verstärken wir genau diese Realität. Wenn wir beginnen, uns als Menschen zu sehen, die sich Schritt für Schritt befreien, zieht unser Verhalten nach.

Zwischen Reiz und Reaktion liegt also nicht nur ein kurzer Moment, sondern unser ganzes Potenzial. In diesem Raum entscheidet sich, ob wir unbewusst alten Mustern folgen und „der Gesellschaft hinterheressen“, Dinge tun, „weil man das halt so macht“ – oder ob wir uns mit unserem Bewusstsein verbinden, klarer werden und Kontrolle über unseren Geist und damit auch über unser Verhalten übernehmen.

Zuckerfrei beginnt nicht im Kalorienzählen, sondern genau dort: im inneren Raum, in dem wir bemerken, was in uns wirkt – und in dem wir die Richtung ändern können.

Genuss ohne Industrie­zucker: Datteln als neue Süße

Heute sehe ich klarer – sicher auch, weil ich mir die wichtigsten Nährstoffe, Spurenelemente und gesunden Fette über die „besten Süßigkeiten der Welt“ hole: selbst gemachte Gesundheitstorten, die schöner und stärker machen. Zuckerfreie Versionen bekannter Schoko- und Pralinenklassiker sowie Schwarzwälder Kirschtorte & Co., nur gesüßt mit Datteln und voller Nährstoffe.

Meine Ärztin ist bis heute verblüfft, wie stark sich meine Blutwerte verbessert haben – ein Ergebnis, zu dem meine selbst gemachten Süßigkeiten definitiv beitragen. Auf Genuss könnte ich als waschechte Italienerin niemals verzichten; die Frage ist nicht, ob Süßes, sondern in welcher Qualität.

Datteln sind dabei mein „Sweet Spot“. Kleopatra soll sie geliebt haben – und es überrascht nicht, warum: Datteln bringen Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen sowie sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativem Potenzial. Im Gegensatz zu Industriezucker, der als „leere“ Energie gilt, kommt ihre Süße immer im Paket mit echter Substanz.

In meiner Küche – und in vielen Podcastfolgen und auf meinem YouTube‑Kanal – dreht sich deshalb vieles um Klassiker, die wir alle kennen, nur neu gedacht. Cremetorten, Sandwichkekse, Schoko-Milchsnacks, Kokos-Mandel-Pralinen, Haselnusskugeln, Nussecken und Co. – all das gibt es bei mir, nur eben anders: selbst gemacht, mit Datteln, Nüssen, Früchten, echten Zutaten, ohne Ersatzprodukte und ohne künstliche Zusätze. Manchmal stehen die Desserts in unter 15 Minuten auf dem Tisch.

Ich esse, um mir Nährstoffe zu holen: Kraft, Energie, Schönheit – und ja, auch Freude. Diese Süßigkeiten schmecken so gut, dass es sich für mich fast wie ein kleines Wunder anfühlt. Eine Leserin schrieb mir einmal: „Sie schmecken ungesund“ – und meinte damit: so gut wie früher. Das ist für mich das schönste Kompliment.

Zuckerfrei beginnt im Kopf. Raus aus der Zuckermatrix, raus aus dem Denken von gefühlt 90 Prozent der Menschen, raus aus alten Mustern – hinein in einen leeren Raum für neue Gedanken. Und das Schöne: Der leere Raum füllt sich wieder, idealerweise mit der richtigen geistigen Nahrung und – ganz handfest – mit den besten Zutaten. Unser Auto füllen wir selbstverständlich mit gutem Benzin. Bei unserem Körper denken wir manchmal anders.

Zuckerfrei zu werden ist einer der größten Gamechanger für Körper, Geist und Seele. Es ist mir eine Freude, wenn Menschen, die diesen Artikel lesen, in den Podcast reinhören, Rezepte ausprobieren und mir schreiben, was sich verändert hat: mehr Leichtigkeit, Gewichtsverlust ohne Verzicht, bessere Haut, weniger Infekte, mehr Energie. Genau das wünsche ich mir – denn das soll die ganze Welt wissen.

Rezept für eine zuckerfreie Himbeer-Mascarpone-Tarte

Von Leandra Fili

Zutaten Boden

• 100 g pürierte Datteln
• 150 g Mandeln
• 150 g Hafermehl
• 3 EL Hanfsamen (optional)
• Mark von 1 Vanilleschote
• 2 EL oder mehr Cashewmilch

Mascarpone-Creme

• 200 g Frischkäse
• 200 g Mascarpone
• 1 TL Zitronensaft
• 150 g pürierte Datteln
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1–2 EL Johannisbrotkernmehl (zum Festigen)

Topping

• 300–400 g Himbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
• 1–2 EL Chiasamen
• Optional: etwas Johannisbrotkernmehl oder roter Tortenguss ohne Zucker

Zubereitung der Himbeer-Mascarpone-Tarte

1. Mandeln mahlen, mit Hafermehl, Hanfsamen, Vanillemark, pürierten Datteln und Cashewmilch zu einem formbaren Teig verkneten und in eine Tarteform drücken.
2. Frischkäse, Mascarpone, Zitronensaft, pürierte Datteln, Vanillemark und Johannisbrotkernmehl zu einer glatten, standfesten Creme verrühren und auf den Boden streichen.
3. Himbeeren mit Chiasamen mischen, kurz andicken lassen, nach Wunsch mit etwas Johannisbrotkernmehl oder rotem Tortenguss ohne Zucker weiter festigen und als Topping auf der Creme verteilen.
4. Die Tarte mindestens 2–4 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Rezept für zuckerfreie Joghurt-Erdbeer-Riegel

Von Leandra Fili

Zutaten

• 200 g Kokosjoghurt
• 35 g pürierte Datteln
• Eine Handvoll gefriergetrocknete Erdbeeren
• 100 % Kakaoschokolade oder eine Mischung aus Kakaobutter, Kakaopulver und pürierten Datteln

Zubereitung Joghurt-Erdbeer-Riegel

1. Kokosjoghurt, pürierte Datteln und gefriergetrocknete Erdbeeren in einen Mixer geben und cremig mixen.
2. Die Mischung in kleine Silikonformen füllen.
3. Für eine cremigere Konsistenz nach Wunsch etwas weißes Mandelmus oder Cashewmus unterrühren.
4. Die Formen ins Gefrierfach stellen, bis die Masse vollständig gefroren ist.
5. Die gefrorenen Joghurt-Erdbeer-Riegel mit 100 % Kakaoschokolade oder mit einer Mischung aus Kakaobutter, Kakaopulver und pürierten Datteln überziehen.

Rezept für zuckerfreie Doppelkekse mit Kakaocreme (etwa 18 Stück)

Von Leandra Fili

Zutaten Keks

• 100 g blanchierte Mandeln, sehr fein gemahlen
• 100 g Mandelmehl
• 80 g Macadamias, sehr fein gehackt oder mitgemahlen
• 3 EL pürierte Datteln
• 1 ganze Vanilleschote (Mark)
• 1 Prise Salz

Füllung

• 150 g Haselnussmus
• 3 EL pürierte Datteln
• 5 EL Kakaobutter
• 2 EL Carob
• 1 TL gemahlene Vanille
• 50–80 g 100 % Schokolade, geschmolzen

Zubereitung Doppelkekse mit Kakaocreme

1. Blanchierte Mandeln sehr fein mahlen und mit Mandelmehl, Macadamias, Salz und dem Mark der Vanilleschote mischen.
2. Pürierte Datteln dazugeben und alles zu einem glatten, formbaren Teig verkneten, zu einer flachen Scheibe drücken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
3. Teig 3–4 mm dünn ausrollen, runde Kekse ausstechen und bei 170–175 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten backen, dann vollständig auskühlen lassen.
4. Für die Füllung Kakaobutter vorsichtig schmelzen, dann mit Haselnussmus, pürierten Datteln, Carob, gemahlener Vanille und der geschmolzenen 100 % Schokolade zu einer homogenen Creme verrühren und etwas abkühlen lassen.
5. Creme in einen Spritzbeutel füllen, auf die Hälfte der Kekse spritzen oder streichen, jeweils einen zweiten Keks daraufsetzen, leicht andrücken und die zuckerfreien Doppelkekse mit Kakaocreme im Kühlschrank fest werden lassen.

Von hochblau Redaktion
04.02.2026
Lesezeit: ca. 1 Minuten

Anerkannte Einsatzgebiete

Damit wird Ingwer stärker Teil der evidenzbasierten Phytotherapie (pflanzliche Heilmittel, deren Wirkung wissenschaftlich belegt sind) – allerdings mit einer wichtigen Ergänzung: Die Studienlage ist differenziert. Nicht alles, was Ingwer zugeschrieben wird, lässt sich eindeutig belegen.

Relativ gut abgesichert ist der Einsatz bei Übelkeit und Erbrechen. Dazu zählen zum Beispiel Reisekrankheit, bestimmte Formen der Schwangerschaftsübelkeit oder Übelkeit nach Operationen. In diesen Bereichen zeigen mehrere Studien, dass Ingwerpräparate Beschwerden lindern können. Wie stark dieser Effekt im Einzelfall ist, hängt von vielen Faktoren ab – unter anderem von der Dosis und der genauen Form des Präparats.

Auch bei funktionellen Verdauungsbeschwerden, also etwa Völlegefühl oder Blähungen ohne erkennbare organische Ursache, deuten Untersuchungen auf positive Effekte hin. Ingwer kann hier zum Beispiel die Magenentleerung fördern und die Beweglichkeit des Verdauungstrakts beeinflussen.

Wirkstoffe und Mechanismen

• Zentrale Scharfstoffe: Gingerole und Shogaole
• Einfluss auf Magen-Darm-Motorik und Magenentleerung
• Wirkung auf entzündliche Prozesse und Rezeptoren, die an Schmerz- und Übelkeitsempfinden beteiligt sind

Von Marie Breitenbach, hochblau Redaktion
27.06.2025 - 11:06
Lesezeit: ca. 5 Minuten

Vielfalt der heimischen Beeren

Ob in Deutschland, Österreich oder der Schweiz – in der gesamten DACH-Region wachsen zahlreiche Beerenarten, sowohl wild als auch kultiviert. Zu den bekanntesten zählen Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere und Brombeere. Sie gehören zum Sommer einfach dazu und gedeihen – angepasst an Boden, Klima und Höhenlage – in vielen Regionen.

Wusstest du, dass die Erdbeere (Fragaria) botanisch gesehen gar keine echte Beere ist? Sie zählt zu den Sammelnussfrüchten – die kleinen gelben Punkte auf der Oberfläche sind nämlich die eigentlichen Früchte. Trotzdem gehört sie für uns ganz selbstverständlich zu den Beeren. In manchen Gegenden Deutschlands wird sie auch als „Gartenbeere“ bezeichnet, in der Schweiz hört man im Dialekt den charmanten Namen „Muulbeeri“. Erdbeeren bevorzugen lockere, humusreiche Böden und sonnige Standorte.

Die Himbeere (Rubus idaeus) wächst bevorzugt an halbschattigen, geschützten Orten mit leicht saurem Boden. Nach dem Pflücken bleibt der hohle Fruchtzapfen zurück – daher wird sie in Österreich auch „Hohlbeere“ genannt. Ihr süßes, fein-aromatisches Aroma macht sie besonders beliebt.

Die Johannisbeere (Ribes) gibt es in Rot, Schwarz und Weiß. Während man in Süddeutschland von „Träuble“ spricht, heißt sie in Österreich „Ribisel“. Besonders die schwarze Johannisbeere ist für ihren hohen Vitamin-C-Gehalt bekannt – sie enthält ein Vielfaches mehr als Orangen und sorgt für herbe Frische in vielen Sommergerichten.

Auch die Brombeere (Rubus fruticosus) sollte nicht unerwähnt bleiben. Ihre dunkelvioletten bis fast schwarzen Früchte wachsen vor allem wild – an Waldrändern, Hecken oder Zäunen. Ihre dornigen Ranken machen das Sammeln manchmal zur Herausforderung, aber ihr intensives Aroma ist die Mühe wert.

Vitamingehalt (Vitamin C pro 100g)

• Schwarze Johannisbeere: ca. 180 mg
• Erdbeere: ca. 60 mg
• Himbeere: ca. 25 mg
• Heidelbeere: ca. 22 mg
• Brombeere: ca. 20 mg

Regionale Beeren-Highlights

Neben den bekannten Klassikern gibt es auch regionale Spezialitäten, die sich aufgrund von Klima, Höhenlage oder Bodenbeschaffenheit in bestimmten Teilen der DACH-Region besonders wohlfühlen:

In Bayern beispielsweise gedeihen Kulturheidelbeeren (Vaccinium corymbosum) besonders gut auf sauren, sandigen Böden – idealerweise in der Nähe von Nadelwäldern. In einigen Regionen spricht man liebevoll vom „Heidelbeermoos“, wenn Heidelbeeren, Moose und lichter Wald aufeinandertreffen.

In höheren Lagen der Alpen wächst unter anderem die Alpen-Johannisbeere (Ribes alpinum) – eine eher unscheinbare Wildart mit kleinen, milden Früchten. Sie kommt bis in subalpine Regionen vor, spielt kulinarisch aber kaum eine Rolle. Stattdessen prägen in alpinen Gegenden eher andere Wildfrüchte wie Preiselbeeren oder Wacholder das Landschaftsbild.

In Österreich – besonders im Pielachtal in Niederösterreich, aber auch in Teilen der Steiermark – ist die Dirndlbeere, auch Kornelkirsche (Cornus mas) genannt, von Bedeutung. Die herb-aromatische Frucht wird traditionell zu Saft, Marmelade oder Schnaps verarbeitet und ist eng mit regionalem Brauchtum verbunden. Bei Dirndlfesten feiert man die Ernte dieser besonderen Frucht mit Musik, Handwerk und Kulinarik.

Diese regionalen Beeren prägen nicht nur die Küche, sondern auch das kulturelle Selbstverständnis ganzer Regionen – sei es bei Ribiselfesten im Sommer oder Dirndltagen im Herbst.

Saisonkalender: Heimische Beeren (regional leicht variierend)

• Erdbeere: Mai bis Juli
• Himbeere: Juni bis August
• Johannisbeere: Juni bis Juli
• Brombeere: Juli bis September
• Heidelbeere: Juli bis September

Die Heidelbeere – eine kleine Besonderheit im Beerenkorb

Die Heidelbeere ist eine besondere Frucht, weil sie in zwei Varianten vorkommt: als wilde Heidelbeere, die in heimischen Wäldern wächst und mit intensiver Farbe und Aroma beeindruckt, sowie als Kulturheidelbeere, die aus Nordamerika stammt, größer und milder im Geschmack ist und heute vor allem im Supermarkt zu finden ist.

Wilde Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus) wachsen bevorzugt auf sauren Moor- und Waldböden und sind kleine Kraftpakete mit intensivem Aroma. Ihre tiefdunkle Schale und das ebenso dunkle Fruchtfleisch haben es in sich: Schon nach einer Handvoll verwandeln sich Finger, Zunge und Mund in ein leuchtendes Blau-Violett. Diese Färbung ist kein Zufall, sondern ein sichtbares Zeichen ihres hohen Gehalts an Anthocyanen – sekundären Pflanzenstoffen mit antioxidativer Wirkung. Keine Sorge – das intensive Blau ist ungefährlich, man sollte nur beim Sammeln lieber keine helle Kleidung tragen.

Kulturheidelbeeren (Vaccinium corymbosum) stammen ursprünglich aus Nordamerika, sind größer, rundlicher und im Inneren hell. Sie färben kaum, lassen sich besser transportieren und sind aus dem Obstregal kaum noch wegzudenken. Ihr Geschmack ist milder, aber auch sie punkten mit wertvollen Inhaltsstoffen.
In unseren Supermärkten finden wir hauptsächlich die Kulturheidelbeere. Wildheidelbeeren werden eher selten, meist gefroren, angeboten.
Ob wild oder kultiviert – beide Varianten sind wahre Vitalstoffwunder und zeigen: Manchmal sind es gerade die kleinsten Früchte, die die größte Wirkung entfalten.

Beeren pflücken – was du beachten solltest

Wer selbst Beeren pflücken möchte, sollte einige Dinge beachten, damit das Sammeln zum Genuss wird. Wichtig ist zunächst, sicherzugehen, dass die Beeren essbar sind – denn gerade in freier Natur gibt es auch giftige Sorten, die ähnlich aussehen können. Deshalb sollte man nur Beeren pflücken, bei denen man sich wirklich sicher ist. Außerdem ist es ratsam, nicht alle Früchte an einem Strauch zu ernten, sondern nur so viele, wie man wirklich braucht. So bleibt genug für Vögel und andere Tiere übrig und die Pflanze kann sich weiter erholen.

Wenn du in öffentlichen Wäldern pflückst, informiere dich vorher unbedingt über die geltenden Regeln – manche Beeren dürfen dort gar nicht geerntet werden. Und natürlich gilt: Nur an sauberen Stellen pflücken, fernab von Straßen oder Industrie, damit keine Schadstoffe an die Früchte gelangen. So steht dem leckeren Naschvergnügen nichts im Weg.

In Deutschland darf man in der Regel für den eigenen Bedarf etwa 1 bis 2 Kilogramm Beeren pro Person und Tag sammeln. Dabei sollte man immer darauf achten, nicht den gesamten Strauch zu leeren, sondern nur einzelne Früchte zu pflücken, um den Pflanzen und der Natur nicht zu schaden.

ACHTUNG! In Naturschutzgebieten oder auf Privatgrundstücken gelten oft strengere Regeln oder ein absolutes Sammelverbot.

Superbeeren & Spezialsorten – Neue Beeren-Trends

Hast du schon mal von „Superbeeren“ gehört? In den letzten Jahren werden Beeren wie Aronia, Schisandra, Goji- und Haskap-Beeren immer beliebter – vor allem, weil sie viele Nährstoffe wie Vitamine und Antioxidantien enthalten. Sie wachsen hier in der DACH-Region immer besser und bieten Landwirt:innen neue Anbaumöglichkeiten.

• Aroniabeeren sind besonders reich an Anthocyanen, die für ihre intensive Farbe sorgen. Sie wachsen gut auf kühleren, feuchten Böden und sind vergleichsweise anspruchslos im Anbau.
• Schisandra-Beeren, auch Fünf-Geschmacks-Beeren genannt, sind in der traditionellen chinesischen Medizin bekannt und enthalten viele ätherische Öle und Vitamine. Sie sind mehrjährige Kletterpflanzen, die in Gärten und kleinen Plantagen zunehmend angebaut werden.
• Goji-Beeren stammen ursprünglich aus Asien, sind aber auch in Mitteleuropa anpassungsfähig. Sie werden wegen ihres Gehalts an Vitamin C, Eisen und Antioxidantien geschätzt und finden zunehmend Verwendung in Säften, Müslimischungen oder als Trockenfrüchte.
• Haskap-Beeren sind robust und wachsen früh im Jahr. Sie enthalten besonders viele Polyphenole und sind frostresistent, was sie für kältere Regionen interessant macht.

Viele dieser „Superbeeren“ sind robust, wachsen auch in kühleren Regionen gut und sind oft widerstandsfähiger gegen Schädlinge – das macht sie für den nachhaltigen Anbau interessant. Außerdem bringen sie frischen Wind in den Beerenmarkt.

Von Marie Breitenbach
12.06.2025 - 16:30
Lesezeit: ca. 6 Minuten

Grüner Spargelsalat mit frischen Erdbeeren

Der grüne Spargel wird gewaschen, im unteren Drittel geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten. Diese kochst du für etwa 4 bis 5 Minuten in Salzwasser oder brätst sie in etwas Öl bissfest an. Während der Spargel abkühlt, werden die Erdbeeren gewaschen und je nach Größe halbiert oder geviertelt.

Auch der Rucola wird gründlich gewaschen und trockengeschleudert. Für das Dressing verrührst du Balsamico-Essig mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Dann vermengst du Spargel, Erdbeeren und Rucola vorsichtig mit dem Dressing.

Wer möchte, kann noch etwas Ziegenkäse darüber bröseln und den Salat lauwarm genießen.

Das benötigst du

Zutaten für 2 Personen

• 250 g grüner Spargel
• 100 g Erdbeeren
• 50 g Rucola oder Feldsalat
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 50 g Ziegenkäse (optional)

Spargel-Quiche

Zuerst wird der Spargel geschält, die Enden entfernt und in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten. Diese kochst du in Salzwasser etwa 8 Minuten vor. Während der Spargel etwas abkühlt, heizt du den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Quiche Form wird mit etwas Butter eingefettet, dann legst du den Teig hinein und drückst ihn am Rand hoch.

In einer Schüssel verquirlst du die Eier mit der Sahne, würzt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat. Den vorgegarten Spargel verteilst du auf dem Teig, gießt die Eiermasse darüber und bestreust alles mit geriebenem Käse. Die Quiche kommt dann für etwa 35 Minuten in den Ofen, bis sie schön goldbraun ist.

Das benötigst du

Zutaten für eine Quicheform

• 250-300 g weißer Spargel
• 1 Rolle Quiche- oder Blätterteig
• 3 Eier
• 150 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 100 g geriebener Käse (Emmentaler oder Gouda)
• Etwas Butter für die Form

Frühlingspasta mit grünem Spargel und Basilikum

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gib die Pasta hinein. Während sie kocht, kannst du den Spargel vorbereiten: Wasche ihn gründlich, entferne die holzigen Enden und schneide ihn in mundgerechte Stücke.

In einer großen Pfanne lässt du die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schäle die Knoblauchzehen, drücke sie leicht an oder hacke sie fein, und brate sie in der geschmolzenen Butter kurz an, bis sie duften – aber nicht braun werden. Gib nun den vorbereiteten Spargel in die Pfanne und brate ihn mehrere Minuten, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist.

Würze das Ganze mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben bis ganzen Zitrone – je nachdem, wie intensiv du den Zitronengeschmack magst.

Das benötigst du

Zutaten für 2 Personen

• 400 g grüner Spargel
• Ca. 250 g Pasta nach Wahl (ungekocht – z. B. Spaghetti, Penne oder Tagliatelle)
• 30 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von einer Zitrone
• Salz, Pfeffer
• Frischer Basilikum (zum Garnieren

Cremige Spargelpasta mit Zitrone

Die Pasta kochst du nach Packungsanleitung al dente. In der Zwischenzeit bereitest du den Spargel vor: Beim grünen genügt es, das untere Drittel zu schälen, beim weißen muss die ganze Stange geschält werden. Schneide den Spargel in Stücke.

In einer großen Pfanne erhitzt du Olivenöl und dünstest darin den fein gehackten Knoblauch an, bevor du den Spargel hinzugibst und ihn bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 7 Minuten brätst. Danach gießt du die Sahne an, reibst etwas Zitronenschale hinein und gibst einen Spritzer Zitronensaft dazu.

Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, entsteht eine frische, cremige Sauce. Die fertige Pasta wird untergehoben und mit frisch geriebenem Parmesan serviert.

Das benötigst du

Zutaten für 2 Personen

• 250 g grüner oder weißer Spargel
• 250 g Pasta (z.B. Tagliatelle)
• 1 Knoblauchzehe
• 150 ml Sahne
• 1 Bio Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Frisch geriebener Parmesan

Warmer Spargel-Brotsalat

Den Spargel waschen, ggf. schälen und die holzigen Enden entfernen. In etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 6–10 Minuten anbraten, bis er gar, aber noch bissfest ist.

In der Zwischenzeit das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl rundum knusprig braten. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Spargel, Brotwürfel und Zwiebelringe in einer Schüssel mischen. Mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Den lauwarmen Salat auf Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Das benötigst du

Zutaten für 2 Personen

• 300 g grüner oder weißer Spargel
• 2-3 Scheiben altbackenes Brot (z.B. Sauerteigbrot)
• 1 rote Ziwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1-2 EL Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• 20-30 g Parmesan (gehobelt)

Von Marie Breitenbach
06.06.2025 - 12:14
Lesezeit: ca. 9 Minuten

Von Marie Breitenbach, hochblau Redaktion
22.04.2025 - 13:30
Lesezeit: ca. 4 Minuten

Erdbeeren selbst pflücken

Ein Highlight für viele Menschen ist das Selberpflücken auf Erdbeerfeldern in der Region. Bei vielen Erwachsenen werden dabei Kindheitserinnerungen wach, wenn sie inmitten der duftenden Felder die kleinen Körbchen oder Schalen bis zum Rand füllen. So manche besonders schöne rote und saftige Erdbeere findet dabei erst gar nicht den Weg in den Korb, sondern wird gleich vor Ort auf dem Feld vernascht.

Grundsätzlich empfiehlt es sich aber, die Erdbeeren vor dem Verzehr zu waschen. Auf ihrer Oberfläche können sich Schmutz, Bakterien und unter Umständen sogar Pestizidrückstände befinden.
Aber Achtung: Nicht zu lange waschen, denn durch das Wasser verlieren sie an Aroma.

Die Sortenvielfalt der Erdbeere

Viele Landwirtinnen und Landwirte bewirtschaften ihre Erdbeerfelder seit Jahrzehnten. Generationen haben dort schon Spaß beim Erdbeerpflücken gehabt.
Auf den Erdbeerfeldern wachsen insgesamt fünf verschiedene Sorten an Erdbeeren. Der Laie kann sie kaum unterscheiden.

Es gibt die frühen Sorten, wie beispielsweise die etwas länglichen „Clery“, die je nach Wetter schon Ende Mai reif ist, die mittlere, etwas rundlichere Sorte „Vima Zanta“ und die späten Sorten „Salsa“ und „Florence“, die man bis in den Juli pflücken kann. Die einzelnen Sorten unterscheiden sich auch geschmacklich, schmecken aber alle. Umso mehr Sonne die Erdbeere abbekommt, desto süßer schmeckt sie.

Die Erdbeere ist ein echtes Superfood

Erdbeeren lassen sich in vielen Varianten unbeschwert genießen. Lecker und dabei auch noch gesund. Denn in der roten Frucht stecken viele wichtige Inhaltsstoffe. Am besten schmecken Erdbeeren frisch. Aber auch als fruchtiger Erdbeercocktail, Erdbeersmoothie, oder Erdbeerquark. Auch mit Naturjoghurt, püriert oder mit Eis und etwas Schlagsahne.

Leckeres mit Erdbeeren

Erdbeeren sind einfach unschlagbar – fruchtig, süß und so vielseitig! Hier habe ich zwei meiner liebsten Rezepte für dich, die nicht nur superlecker, sondern auch schnell gemacht sind. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Fruchtiger Erdbeer - Smoothie

Zuerst die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen, dann die Banane schälen und in Stücke schneiden.

Anschließend alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Falls der Smoothie zu dickflüssig ist, einfach etwas mehr Milch oder Wasser hinzufügen. Zum Schluss in ein Glas füllen, nach Belieben mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Erdbeere garnieren und genießen.

Guten Appetit!

Das benötigst Du

• 250g frische Erdbeeren
• Eine reife Banane
• 200 ml Milch oder pflanzliche Alternative ( z.B. Mandelmilch )
• 1-2 TL Agavendicksaft oder Honig
• Ein paar Spritzer Zitronensaft
• Eiswürfel oder eine Kugel Vanilleeis (optional)

Erdbeer Schicht-Dessert

Zuerst die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Stücke schneiden.

Anschließend den Joghurt oder Quark glatt rühren. Nun abwechselnd Erdbeeren, Joghurt oder Quark und das Müsli in ein Glas schichten.

Für ein intensiveres Aroma das Dessert für einige Zeit im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit ein paar frischen Erdbeeren garnieren und genießen.

Guten Appetit!

Das benötigst Du

• 300g frische Erdbeeren
• 250 g Quark oder Mascarpone
• 50 g Müsli nach Wahl oder optional zerbröselte Kekse
• 1-2 TL Agavendicksaft oder Honig

Von Marie Breitenbach, hochblau Redaktion
04.04.2025 - 09:46
Lesezeit: ca. 4 Minuten

Bärlauch-Pesto

• 100 g frischer Bärlauch
• 50 g Pinienkerne (alternativ: Walnüsse oder Mandeln)
• 50 g Parmesan (oder veganer Käse)
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ein Spritzer Zitronensaft (optional)

Zubereitung

Wasche den Bärlauch gründlich und hacke ihn grob. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun.

Gib dann alles mit Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer und püriere es, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schmecke das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

In einem luftdichten Glas hält es sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Perfekt für Pasta, Brot oder Gegrilltes!

Bärlauch-Butter

• 100 g weiche Butter
• 50 g frischer Bärlauch
• 1 TL Ztitronensaft
• salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Wasche den Bärlauch gründlich und hacke ihn fein. Vermenge die weiche Butter mit Bärlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel und rühre alles gut durch, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Fülle die Butter in ein Gefäß oder forme sie in Frischhaltefolie zu einer Rolle.

Bärlauch-Cremesuppe

• 150 g frischer Bärlauch
• 1 Zwiebel
• 1 Kartoffel/li>
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft (optional)

Zubereitung

Schäle die Zwiebel und würfle sie, dann schäle die Kartoffel und schneide sie in kleine Stücke.

Erhitze die Butter in einem Topf und brate die Zwiebel darin glasig an. Füge die Kartoffelstücke hinzu und brate sie kurz mit.

Gieße die Gemüsebrühe dazu und lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Wasche den Bärlauch, hacke ihn grob und gib ihn in den Topf. Lasse die Suppe weitere 2–3 Minuten kochen.

Bärlauch-Risotto

• 1 Tasse Risotto-Reis
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll frischer Bärlauch
• 750 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Weißwein (optional)
• 50 g Parmesan (gerieben)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft (optional)

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und den Bärlauch grob schneiden. In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.

In einer großen Pfanne oder einem Topf Olivenöl oder Butter erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten. Den Risotto-Reis hinzufügen und kurz mit anbraten, bis er leicht glasig wird. Falls du Weißwein verwendest, füge ihn nun hinzu und lasse ihn unter Rühren einkochen.

Anschließend nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle auf einmal, dabei ständig rühren.

Von Marie Breitenbach
29.03.2025 - 16:46
Lesezeit: ca. 5 Minuten

Ein Schatz aus Neuseeland

Manuka-Honig stammt aus den unberührten Landschaften Neuseelands, wo die Bienen den Nektar des Manuka-Strauchs sammeln. Doch was macht diesen Honig so besonders?

Es ist der hohe Gehalt an Methylglyoxal (MGO), ein natürlicher Inhaltsstoff, der für seine antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt ist. Je höher der MGO-Wert, desto stärker die Wirkung – und das ist es, was den Manuka-Honig von anderen Honigen unterscheidet.

Mit uralter Tradition

Die Māori, die indigenen Ureinwohner Neuseelands, nutzen den Manuka-Strauch seit Jahrhunderten in der traditionellen Pflanzenkunde. Blätter, Rinde und Samen fanden dabei vielfältige Anwendungen. Auch heute noch wird der Strauch geschätzt und Manuka-Honig ist weltweit bekannt.

Für mich ist es ein gutes Gefühl, auf ein Naturprodukt zurückzugreifen, das auf lange Traditionen zurückgeht. Es kommt ohne künstliche Zusätze aus und ist eine natürliche Alternative, die ich gerne in meinen Alltag integriere.

Der aufwendige Herstellungsprozess

Die Herstellung von Manuka-Honig ist ein aufwendiger Prozess, der eng mit der einzigartigen Natur Neuseelands und dem Manuka-Strauch verbunden ist. Hier ein Überblick, wie der Honig entsteht:

In der Blütezeit des Manuka-Strauchs
Der Manuka-Strauch (Leptospermum scoparium) blüht nur wenige Wochen im Jahr, meist von November bis Januar. Während dieser Zeit sammeln die Honigbienen den Nektar aus den weißen oder rosafarbenen Blüten. Dazu fliegen die Bienen die Manuka-Blüten an, saugen den Nektar auf und transportieren ihn in den Bienenstock. Hier wird der Nektar in Waben eingelagert.

Die Umwandlung in Honig und die Ernte
Im Bienenstock verarbeiten die Bienen den Nektar zu Honig, indem sie ihm Wasser entziehen und ihn mit Enzymen anreichern. Dieser Prozess sorgt für die besondere Konsistenz und Haltbarkeit des Honigs. Nach der Blütezeit entnehmen die Imker:innen die Honigwaben aus den Bienenstöcken. Dabei achten sie darauf, den Bienen genug Honig zur eigenen Versorgung zu lassen.

Filtern, Abfüllen und Qualitätsprüfung
Der Honig wird vorsichtig aus den Waben geschleudert, gefiltert und anschließend in Gläser abgefüllt. Hierbei wird auf schonende Verfahren geachtet, um die wertvollen Inhaltsstoffe wie Methylglyoxal (MGO) zu erhalten. Bevor der Honig in den Verkauf kommt, sollte der Manuka-Honig auf seinen Gehalt an Methylglyoxal (MGO) geprüft werden, da dieser Wert die antibakteriellen Eigenschaften des Honigs beeinflusst. Ein höherer MGO-Wert wird mit einer stärkeren antibakteriellen Wirkung in Verbindung gebracht.

Zertifizierung und Verkauf
Echter Manuka-Honig wird häufig durch Zertifikate wie UMF (Unique Manuka Factor) oder MGO-Kennzeichnungen bestätigt, die seine Reinheit und Qualität garantieren. Erst danach gelangt er in den Handel.

Dieser aufwendige Prozess, kombiniert mit der kurzen Blütezeit und der begrenzten Verfügbarkeit des Manuka-Strauchs, macht den Honig so exklusiv und damit teuer.

Ein echtes Naturtalent

Nicht nur innerlich, sondern auch äußerlich wird Manuka-Honig gerne verwendet. In der Wundversorgung heißt es, dass er die Heilung kleinerer Kratzer oder Schnittwunden unterstützen und gleichzeitig vor Infektionen schützen kann.

Auch in der Hautpflege wird ihm eine positive Wirkung nachgesagt: Seine antibakteriellen und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften sollen bei Unreinheiten helfen, Feuchtigkeit spenden und für eine geschmeidige Haut sorgen.

Tipps zum Kauf

Wie bei so vielem gibt es auch beim Manuka-Honig unterschiedliche Perspektiven. Ihm werden zwar viele positive Eigenschaften zugeschrieben, doch man sollte beim Kauf auf einige Punkte achten:

Übertriebene Gesundheitsversprechen
Auch wenn der Honig als sehr gesund gilt, sind einige Werbeaussagen wissenschaftlich nicht ausreichend belegt.

Eigentümlicher Geschmack
Der Geschmack ist kräftig-herb und nicht für alle etwas.

Die Umweltbilanz
Durch den Import aus Neuseeland ist der ökologische Fußabdruck eher als hoch zu bezeichnen.

Hohe Gefahr von Fälschungen

Es gibt auf dem Markt viele Nachahmungen, die zwar als Manuka-Honig angeboten werden, aber keiner sind oder nur eine geringe Menge „echten“ Manuka-Honig enthalten. Oft fehlen hier Chargennummern und die sich auf eine Charge beziehenden aussage-kräftigen Zertifikate.

Mein persönliches Fazit

Manuka-Honig mag seine Vor- und auch Nachteile haben aber ist zweifellos eine besondere Investition. Ich gebe zu, als ich den Preis zum ersten Mal gesehen habe, musste ich erst einmal schlucken und habe gezögert. Doch je mehr ich seine außergewöhnlichen Eigenschaften und die Sorgfalt hinter seiner Herstellung kennengelernt habe, desto bewusster wurde mir: Dieser Honig ist mehr als ein Genussmittel – er ist ein Stück Natur, das Körper und Seele guttut. Für mich ist er ein kleiner Luxus, den ich mir gönne, um meinem Alltag mehr Achtsamkeit und Wohlbefinden zu verleihen.

Vielleicht hast Du ihn schon probiert und ähnliche Erfahrungen gemacht, oder du hast andere Wege gefunden, Dir selbst etwas Gutes zu tun. Was auch immer es ist: Unser Körper ist unser wichtigster Begleiter und in ihn zu investieren, sei es durch bewusste Ernährung, Bewegung oder kleine Rituale, ist immer die richtige Entscheidung.

Von Patricia Roß
26.11.2024 - 11:45
Lesezeit: ca. 5 Minuten

Erdnuss-Schnecken

Zutaten:

• 300g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
• ½ gestrichener Teelöffel Backpulver
• 100g Zucker
• 2 Teelöffel Vanillezucker
• 2 Eier (davon 1 Ei getrennt)
• 170g Butter (zimmerwarm)
• 1 ½ Esslöffel Kakao
• 1 Messerspitze Zimt
• 150g gesalzene Erdnusskerne

Backzeit & Einstellung:

• Ober-/Unterhitze: 180°C
• Heißluft: 160°C
• Backzeit: 10-12 Minuten pro Backblech

Zubereitung:

1. Mischt für den Knetteig das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel. Gebt Zucker, Vanillezucker, 1 ganzes Ei sowie 1 Eigelb und die Butter dazu und verknetet diese Zutaten mit Knethaken oder von Hand zu einem glatten Teig.
   Tipp: Wenn die Butter zimmerwarm ist (nicht kalt oder geschmolzen), solltet ihr einen Teig erhalten, der nicht klebt.
2. Halbiert den Teig und legt eine Hälfte zur Seite. Die andere Hälfte bestäubt ihr mit dem Kakao- und Zimtpulver und knetet es unter, bis eine einheitlich gefärbte Masse entstanden ist.
3. Falls euer Teig zu weich ist, um ihn direkt weiterzuverarbeiten, könnt ihr ihn nun für ca. 30 Minuten in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank zwischenlagern.
4. Hackt die Erdnüsse klein und rührt in einer Schüssel das übriggebliebene Eiweiß glatt.
   Tipp: Damit die Teigschichten gut aufeinander haften und die Erdnuss-Schnecken eine gleichmäßige Form erhalten, lasst keine zu großen Erdnussstücke beim Hacken übrig.
5. Rollt den hellen und den dunklen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu zwei gleichmäßigen, je ca. 30x30cm großen Quadraten aus.
6. Bestreicht zunächst die dunkle Teigplatte mit der Hälfte vom Eiweiß und bestreut sie gleichmäßig mit der Hälfte der gehackten Erdnüsse.
7. Legt nun vorsichtig die helle Teigplatte auf die dunkle.
   Tipp: Arbeitet zu zweit oder rollt den Teig zunächst locker auf einem Nudelholz auf und dann wieder ab.
8. Auch die helle Teigplatte wird mit Eiweiß bestrichen und mit den restlichen Erdnüssen bestreut.
9. Nun könnt ihr die Teigschichten zu einer Rolle zusammenrollen. Dabei schön eng aneinanderpressen, sonst fallen die Schichten auf dem Blech eventuell auseinander. Ob ihr euch dabei für eine eher runde oder eher eckige Form entscheidet, bleibt eurem Geschmack überlassen.
10. Damit ihr beim Schneiden ein optisch schönes Ergebnis erhaltet, wickelt die Teigrolle am besten in Frischhaltefolie und kühlt sie für 30 Minuten im Gefrierfach.
11. Heizt schon mal den Backofen vor:
    Ober-/Unterhitze: 180°C bzw. Heißluft: 160°C (ohne Backblech)
12. Nun könnt ihr die gekühlte Rolle mit einem scharfen Messer in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und die Plätzchen nebeneinander mit etwas Abstand auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen.
13. Die Bleche kommen nun für 10-12 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Bei Umluft geht das gleichzeitig, bei Ober-/Unterhitze nacheinander auf mittlerer Höhe.
14. Nach Ende der Backzeit holt ihr die Bleche aus dem Ofen und lasst die Plätzchen abkühlen.

Ich lagere meine Plätzchen am liebsten in Blechdosen. So halten sie sich theoretisch mehrere Wochen – sofern sie bis dahin noch nicht aufgegessen sind.